2020年春节年夜饭必备

过年家里聚餐,餐桌上一定少不了酱牛肉!我记得小时候只要桌上有这道菜,我一定会抢着吃,每每吃到嘴里都觉得幸福无比!

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对增长肌肉、促进康复、补铁补血、抗衰老等方面特别适宜。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

很多人给我留言,说酱牛肉不进味,还有味道不纯正,大家按照我的方法试试吧!

今日食材

牛腱子肉3斤,最好是前腿的带筋儿的腱子肉;

今日辅料

大料,花椒粒,干辣椒,小茴香,公丁香,桂皮,草果,白胡椒粉,葱,姜,大蒜,盐,黄酒,酱油,干黄酱,冰糖;

准备工作

1、将牛肉筋膜切开,肉成两大块放入凉水中浸泡2~3小时(把牛肉中的淤血泡出也是排酸的过程);

2、把大料瓣3个,花椒粒15-20粒,干辣椒2~3个,小茴香半勺(喝汤匙勺),公丁香2个,桂皮1小块,草果1个,白胡椒粉3指1大捏,适量葱姜蒜,黄酒1两,酱油4-5勺,3指1大捏盐,干黄酱1勺,冰糖15粒,放在一起拌匀;

3、把泡好的牛肉捞出,放入调好的调料中,腌制4-5小时;

制作方法

1、烧开一锅水,腌制牛肉的腌料和牛肉一起下入锅中,大火烧开;

2、开锅后改成中小火,根据个人口味调入盐,品尝汤头,微咸反甜,下咽后觉得鲜,这汤就调好了;

3、继续炖煮3个半小时左右,用筷子试一下,如果可以轻松的插拔,关火,取出牛肉晾凉,缠上保鲜膜,放冰箱冷藏保存;

4、随吃随取,切成薄片,吃多少切多少,如果觉得口味淡,可以蘸蒜酱一起食用。

伟诗心得

1、首先牛肉一定要选择排酸肉,其次火候要掌握好,不能着急,最后牛肉做的时候要判断是否煮熟可以用筷子扎牛肉,如果非常容易就扎下去就证明肉烂了。

2、这个方法只适合酱牛肉,不能酱别的食材;

3、做好的酱牛肉放入冰箱冷藏保存,至少可以达到半个月以上。

4、牛肉不要与橄榄类的东西放在一起,比如橄榄菜、橄榄油。牛肉也不要和板栗在一起吃。

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钟爱心情#1
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