过年家里聚餐，餐桌上一定少不了酱牛肉！我记得小时候只要桌上有这道菜，我一定会抢着吃，每每吃到嘴里都觉得幸福无比！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对增长肌肉、促进康复、补铁补血、抗衰老等方面特别适宜。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
很多人给我留言，说酱牛肉不进味，还有味道不纯正，大家按照我的方法试试吧！
今日食材
牛腱子肉3斤，最好是前腿的带筋儿的腱子肉；
今日辅料
大料，花椒粒，干辣椒，小茴香，公丁香，桂皮，草果，白胡椒粉，葱，姜，大蒜，盐，黄酒，酱油，干黄酱，冰糖；
准备工作
1、将牛肉筋膜切开，肉成两大块放入凉水中浸泡2~3小时（把牛肉中的淤血泡出也是排酸的过程）；
2、把大料瓣3个，花椒粒15-20粒，干辣椒2~3个，小茴香半勺（喝汤匙勺），公丁香2个，桂皮1小块，草果1个，白胡椒粉3指1大捏，适量葱姜蒜，黄酒1两，酱油4-5勺，3指1大捏盐，干黄酱1勺，冰糖15粒，放在一起拌匀；
3、把泡好的牛肉捞出，放入调好的调料中，腌制4-5小时；
制作方法
1、烧开一锅水，腌制牛肉的腌料和牛肉一起下入锅中，大火烧开；
2、开锅后改成中小火，根据个人口味调入盐，品尝汤头，微咸反甜，下咽后觉得鲜，这汤就调好了；
3、继续炖煮3个半小时左右，用筷子试一下，如果可以轻松的插拔，关火，取出牛肉晾凉，缠上保鲜膜，放冰箱冷藏保存；
4、随吃随取，切成薄片，吃多少切多少，如果觉得口味淡，可以蘸蒜酱一起食用。
伟诗心得
1、首先牛肉一定要选择排酸肉，其次火候要掌握好，不能着急，最后牛肉做的时候要判断是否煮熟可以用筷子扎牛肉，如果非常容易就扎下去就证明肉烂了。
2、这个方法只适合酱牛肉，不能酱别的食材；
3、做好的酱牛肉放入冰箱冷藏保存，至少可以达到半个月以上。
4、牛肉不要与橄榄类的东西放在一起，比如橄榄菜、橄榄油。牛肉也不要和板栗在一起吃。
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